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餐饮:只要客户,不要品牌?
所属类别: 技术资料   资料来源: Kalet   发布日期: 2008-12-19
餐饮行业作为第三产业,高质量和好品牌成了大家都认同的服务标准。他们不断的进行各种尝试,在服务质量上和打造品牌上狠下功夫,希望能够象麦当劳或者全聚德一样,品牌响当当,利润滚滚来。但是,放眼当前满街的食肆,多少个能够算得上真正的品牌?百年老店是不容易打造的,多少中华老字号最后也因为种种原因被市场所抛弃。一个餐饮企业的经营者,如果眼睛只是狠狠地盯住“品牌”二字,在这个利润越来越薄的行业里,往往容易失去方向,最后筋疲力尽。而对于他们来说,“客户”才是真正应该紧紧盯住的,我们相信,一个门庭若市的餐厅,是比一个门可罗雀的老字号要实在得多。

当然,在某些情况下,品牌是门庭若市的条件,但不是唯一条件。那么,怎样才能做到不需要花大量的物力财力去打造品牌,却能够网罗大量顾客呢?一种餐饮经营的创新——OEM服务开始浮出水面了。

OEM是英文Original Equipment Manufacturer的缩写,按照字面意思,应翻译称原始设备制造商,实际上是指一家厂家根据另一家厂商的要求,为其生产产品和产品配件,亦+称为定牌生产或授权贴牌生产,即可代表外委加工,也可代表转包合同加工,国内习惯称为协作生产,三来加工。这种生产形式在手机等电子设备中应用非常广泛。国内某著名的高端手机商,自己没有工厂,而凭高超的市场营销From EMKT.com.cn在市面上推出了一款又一款的手机。他们的流程是找一家能开发的公司帮他们开发出新手机,再找一个能生产的工厂帮他们生产,当然,产品全部贴上了他们自己的牌子,用了他们自己的包装,然后利用他们自己的市场营销能力以及售后服务能力,在市面上进行销售。消费者不知道这手机是谁开发的,是谁生产的。

电子产品的OEM很好理解,但作为餐饮服务,是否也能够OEM呢?我们首先来看看一个案例:李先生是某公司的采购经理,受ABC公司邀请,来到ABC公司考察他们的产品。晚上,ABC公司宴请李先生。他们来到了一个豪华的餐厅,一进门,迎宾小姐就说:“李先生,欢迎您来到我们ABC公司考察,请跟我过来。”然后将李先生和ABC公司的王总等人领到了二楼一个包厢。进入包厢,李先生发现包厢内的大型液晶电视显示着“热烈欢迎李××先生”,落款是ABC公司,这让李先生非常感动。而更加令他以外的是,桌上摆放着的餐具都印着ABC公司的标志,服务员的制服风格也和ABC公司的制服非常吻合。李先生有些怀疑这个餐厅是不是ABC公司属下的企业了。而在用餐过程中,服务员小陈和ABC公司王总显然非常熟悉,对于王总的用餐习惯以及兴趣都非常清楚,在上菜的时候,却向李先生汇报:“这是我们ABC公司的招牌菜,我们王总非常喜欢这道菜,所以请李先生品尝后给我们一点意见。”李先生非常感动,对ABC公司的招待非常满意,也认为这些服务是ABC公司严谨的工作风格以及雄厚的经济实力的体现,回去后不久就敲定采购ABC公司的产品了。

这就是餐饮服务的OEM,隐藏自己的品牌,而把客户的品牌推出来,展现给客户的客户。实际上,这个餐厅并非ABC公司的属下企业,而是接到ABC公司的定餐后,马上调出了针对ABC公司的服务方案,进行服务而已。可能在第二天,这个包厢是DEF公司定餐,那么,整套服务方案就成了针对DEF公司的了。

从这个案例,我们可以看出,这就是不要品牌,只要客户的OEM精神了。当然,不是所有的餐饮企业都适合做OEM,特别是那些以本地直接顾客为客源市场的餐饮企业,还是需要打造自己的品牌的。而对于那些最终消费者是餐厅客户的客户的餐饮企业,OEM模式是可行的,比如,专门接待旅游团的餐厅,可以对旅行社进行OEM;在写字楼区,经常接待各种公司招待客户的餐厅,也可以对这些公司进行OEM,这些在餐厅用餐的主要消费者,他们并不在乎餐厅的品牌,但是,他们对于用餐的质量是直接会影响餐厅的客户(旅行社和接待客户的公司)的品牌的。

餐饮企业进行OEM工作,需要大量的准备工作。首先,餐饮企业必须对硬件和软件进行改造,硬件方面如包厢的装饰可组合和变动以适应不同的客户等等,软件方面包括对员工的培训,使员工能够适应不同风格的服务。第二,餐饮企业需要和客户进行沟通,商议OEM服务的各种细节,包括迎宾用语和方式、包厢风格、餐具的标志、服务员的制服和服务用语和方式、餐饮出品的类别和特点等等,并签订服务协议。第三,餐饮企业得到客户的预定后的工作流程的设计。餐饮企业将这些元素制作成具体地方案,保存起来,一旦客户下了订单,立即调出这个方案,按照方案执行OEM工作。

其实,这个思路我们很多餐饮企业都有过,比如,我们应某公司的要求,在餐厅的门口挂上“热烈欢迎××××”等字样就已经使OEM的一部分了。从顾客的心理来说,如果他在一家公司进行考察,得到的是强烈的该公司的品牌识别系统,在到了一个餐厅后,这个品牌识别系统依然在发挥作用,那么,这个客户将对这家公司产生非常强烈的感觉。餐饮企业放弃自己的品牌诉求,而强调客户的品牌诉求,从某一种程度上来说,是和客户的利益共进共退的。能和客户的利益共进共退的企业,理应受到客户的青睐和得到他们的忠诚。有了客户的忠诚,还需要品牌吗?


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