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餐饮服务知识之铺台技巧
所属类别: 技术资料   资料来源: Kalet   发布日期: 2012-3-22
铺台分为四个步骤:

(一) 选台布:

1 根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。

2 根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有:180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310

(二) 铺台布

认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。

《一》中餐铺台

一般使用圆桌布台,服务员站在正面一侧进行。分三道工序:抖台布、定位、整平。

1 抖台布:用力不要太大,动作熟练、干净利落、一次到位。

2 定位:台布正面向上,台布中心对正桌子中心位置,舒展平整,四角下垂,台布四角对正桌边。

3 整平:整理使台布平整美观。

《二》西餐铺台

一般使用长台,布台由二~四个服务员分别站在桌两侧,把第一块铺到位,再铺第二块。

标准;正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。

《三》 铺台群

把整个桌边围上一周,可提高餐厅的规格档次,使 台面美观大方、高雅、舒适。

方法:先将台布 铺好,再沿顺时针方向用针、胶带固定台布,台布的折要均匀平整。用针时针尖向内,防止对客人造成伤害。

《四》 铺转盘

大型宴会和国宴不用转盘,中浊型宴会用,服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上,轻轻转动,看是否灵活。

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