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我国餐饮业如何走向世界
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所属类别: 技术资料 资料来源: Kalet 发布日期: 2008/12/19
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1、建立健全餐饮业法规及国际标准体系
一是加强政策引导，完善标准体系。2006年,商务部制订出台了《餐饮业经营规范》。今后几年，相应行业标准也将加快出台。商务部还将制订餐饮业发展规划，整合餐饮业有效资源，减少盲目投资，扩大行业发展规模。加强餐饮市场监测，建立重点餐饮企业联系制度，在企业投资、市场运行、发展趋势等方面加强信息引导服务。
二是开拓餐饮市场，扩大消费需求。要以市场为导向，拓展服务领域，引导餐饮业创新发展，推动餐饮市场繁荣；引导和支持餐饮品牌企业实施“走出去”战略，为企业提供境外投资政策、经营环境、市场风险和国外税收等信息服务，推动餐饮企业积极开拓国际市场。
三是发展现代流通方式，推进餐饮产业化发展。从2006年起，商务部将对年度餐饮品牌企业进行评选表彰，从而扩大品牌企业的影响力；支持具备条件的餐饮企业做大做强，提高产业集中度和企业核心竞争力，使其在现代经营方式、规范服务等方面发挥示范和带动作用。
四是发掘饮食文化，振兴餐饮老字号。商务部已经启动“振兴老字号品牌工程”，2006年已认定第一批包括餐饮老字号在内的“中华老字号”，并针对老字号企业在生存与发展中遇到的困难与问题，研究出台保护与促进发展的政策措施，推动老字号企业转换经营机制、开拓经营和创新发展。
五是大力创建绿色饭店，推动建设节约型社会。我们已制订出台《绿色饭店》国家标准，推动饭店与餐饮业的资源节约和提高资源利用效率，促进循环经济的发展，为建设节约型社会做出贡献。
六是开展酒家酒店分等定级工作，打造餐饮服务业名牌。
七是加强研究工作和教育培训，提高行业素质。要大力发展职业教育与技术培训，鼓励和支持职业院校、企校联合、企业自办以及行业组织培训等多种办学方式，为行业培养各类专业人才；引导餐饮业推行职业经理人制度，促进企业经营管理专业化、规范化。
八是规范市场秩序，营造良好发展环境。加强餐饮市场秩序与经营环境的规范工作，会同有关部门坚决打击餐饮业非法经营和伤害消费者利益的行为，同时对缺乏法律法规依据而人为限制餐饮业发展的因素进行清理整顿；还要加强对餐饮行业开展的评比、认定活动的指导和监督，坚决制止以收费为目的乱评比、乱认定、乱排序等活动，为餐饮业营造良好的发展环境。
九是发挥行业组织作用，推动行业自律。
2、建立健全现代企业制度，调整组织结构，使之适应全球竞争的需要
完善的公司治理结构是实现企业跨国经营成功的必要条件。与国内经营相比，企业跨国经营将面对的是统一竞争的国际市场，与国际接轨的公司治理结构是成功实现跨国经营的前提。实践证明，进行跨国投资成功的中国企业往往都是进行了企业管理体制改革较成功的。企业建立了符合市场经济规则的现代企业制度，就能够引进市场经营机制，包括竞争机制以及激励与约束机制。没有健全的竞争机制，海外的经营风险比国内经营将大幅度提高。
科学高效的组织结构是企业实现跨国经营的保证。跨国公司成功的海外经营与企业组织结构的不断创新，形成管理高效的组织体系有着密不可分的关系。多年来，我国企业也在此做出了不断探索，并取得了一些成功的经验。虽然这是非餐饮企业,但是其经验确是通用的。餐饮企业不应总是把眼光放在自己身上,也应该从别人已经作过的尝试中吸取跨国经营管理的经验,从而减少市场进入成本。
3、加强战略管理，有效控制"走出去"的风险
目前，中国企业的境外投资虽然已初具规模，但经营效果并不理想。据有关部门调查，国有企业在境外投资不赚钱甚至赔钱的约占2/3，海外投资项目中大约只有1/2是赢利的。这种局面的形成除企业缺乏"走出去"的经验外，与"走出去"之初缺乏明晰的战略思路和战略定位有着直接关系。因此，企业在"走出去"战略中应该加强战略管理，有效控制风险。
（1）坚持战略先行
战略先行的指导思想对开展跨国经营尤为重要。在企业决心"走出去"之前，必须明确"走出去"的目标和方式，明确自身的需要和东道国可能提供的条件，并据此设定清晰的行动步骤。世界跨国公司在实施全球化战略中，已经把战略管理看成为企业的核心竞争力。企业战略管理的成败往往直接关系到公司跨国经营的成败。目前，我国许多企业在"走出去"中难以获得成功也正是由于缺乏明晰的战略思路。
（2）行动循序渐进
由于我国企业大都缺乏"走出去"的经验，因此，在最初进行跨国投资时应坚持谨慎态度，循序渐进的原则。一定要找准了自己的优势,调查清楚了实际的市场情况,在制定了合理合适的规划后,才能进去,而且不能一口吃个胖子,在发展上应该稳扎稳打。
4、深入发掘中国传统餐饮文化的商业价值
中国企业"走出去"，尤其是传统产业要"走出去"，最重要的是要充分考虑到比较优势。餐饮品牌与餐饮名牌有着本质的区别，如何成功的打造一个餐饮名牌？特色是打造餐饮名牌最重要的因素。
因为特色，才有了8大菜系的划分，才有8大菜系的价值：各有各的制胜法宝，也就是都有自己的相对比较优势，有自己的“特产”。
其实，我国烹饪文化历史悠久，重食、?重养、重味、重理的餐饮结构稳定,并且已经形成了“中华烹饪涉及广、内涵丰”，即精深、丰富，这样一种传统文化现象性的比较优势。
在餐饮文化传播的国际化和市场化过程中，我们的饮食文化又出现了新的时代特色，如于色、香、味、型外又主讲营养，就是一种与时俱进。十大碗八大盘的做法得到了改革，十分可喜。尤其重要的是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，有一个坚固的支点，使它能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。中华饮食文化就其深层内涵来讲，还可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。显然 ，这就是我们民族传统文化的商业价值所在。只有充分发觉了这些别人没有的东西，我们才能在竞争中找到自己的比较优势，建立起竞争优势，才能立于不败。 所以我们要尽可能的对其进行深入挖掘，以建立起自己的品牌来。
5、增强品牌创新能力
餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化。从2000年到2005年，中国前100强餐饮企业的营业额占全行业的比率从4.9%上升到7.7%，平均单家营业额从1.8亿元上升到6.8亿元。这些大型企业集团都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取品牌连锁方式经营。但是由于我们存在一系列的客观或主观原因?，其实在品牌的创新能力上仍明显不足，致使我们在与国际对手的竞争中并不能取得优势。
从国外的洋快餐打入中国很快取得成功的经验看，品牌一旦创立并发展成为名牌，就能够产生意想不到的重要作用，这就是“品牌效应”，它包括：
扩散效应：品牌的良好声誉在消费领域迅速传导，餐饮企业及其产品特色的知名度大大提高，销售额猛增。
放大效应：从一个产品到一组产品，再到一系列产品，以至整个企业都披上了名牌的霞光，带动了企业全面起飞。
持续效应：企业长期保持名牌的标准，企业就会长期受益，就象无数个百年好字号酒家那样，至今在餐饮业界不断进取，再创辉煌。
我们的餐饮企业如何在国际上达成这种品牌效应？
对于老字号餐饮企业来说，名菜、名点、名小吃、名厨、名店等品牌有重要的知识产权，它应该是企业的巨大的无形资产，是企业的生命力所在。有些国营的老字号名店由于历史原因，现在存在着经营手段陈旧、企业效益偏低、负担过重等问题，但是名牌的金字招牌中仍然积淀着深厚的文化底蕴和广大顾客对它的信任，这就是企业重新发展的基础。应该深入挖掘名牌的文化渊源，在继承传统的基础上，着力于创新。这包括：创新宣传、创新菜点、创新设备环境、创新服务、创新内部管理、创新经营模式等，使老字号餐饮企业焕发青春。
对于新兴型餐饮企业来说，创造自己的品牌是企业经营的重心所在，也就是说，餐饮企业要树立自己的经营特色，它集中体现在品牌上。为此，餐饮企业要在以下各方面花更多的精力：第一，提高厨艺，创造顾客喜爱的菜品、食品、饮品，做到人无我有，人有我优，特色突出；第二，提高服务质量，创造与出品饮食文化相配应的餐饮环境和餐饮服务，大打文化牌，使品牌不仅有产品的有形展示，而且有内涵功底，这就是将餐饮企业的企业文化融入品牌之中，使之成为全体员工核心；第三，抓管理，促质量，靠质优在顾客中赢得信誉，从而树立自己的品牌；第四，开展品牌营销，以品牌开拓市场,提高本企业在餐饮市场上的知名度和市场份额；第五，不断创新，改善经营管理，使品牌在新的时期融入新内容，永远保持竞争的优势。
6、实现跨国经营方式的多样化
（1）积极融入东道国经济，本土化经营,努力实现"双赢"
1）遵守东道国法律法规，依法经营是企业在国外立足的基础。开展跨国经营，首先要学会"入乡随俗"。由于各国政治环境、法律环境的差异，相关法律法规的设立也不尽相同。这些法律法规是人家制定的，我们只能接受，趋利弊害，却无权选择。因此，遵守当地法律法规是企业投资经商过程必须具有的起码心理准备。要懂得异国他乡的"规矩"，遵守东道国市场规则，才能有效地避免海外经营风险。
2）积极融入东道国经济是企业跨国经营成功的关键。充分运用东道国的优惠政策，把自身的发展积极地融入东道国的经济发展中，并为东道国的经济发展和扩大就业作出积极的贡献，从而达到"双赢"目的，是世界跨国公司在跨国经营中成功实现扩张的重要经验。
3）通过直接投资、与东道国建立合资企业或采取加盟等其他种花样繁多的能给双方带来"双赢"局面的手段，往往能够比较好的实现本土化的经营目标。而这种经营手段对与饮食来说有是比较现实的。
（2） 以并购方式进行跨国投资，利用跨国并购实施全球化战略
跨国并购是企业实施全球化战略的有效途径。跨国并购以其进入成本低、速度快的特点成为跨国公司普遍采用的对外直接投资方式。它不仅是企业海外投资的有力方式，也是企业成功实施全球化战略的重要途径。目前，跨国并购占全球跨国投资总额的70%以上。近年来，我国企业的跨国并购战略也逐渐走向成熟。其并购的原则是： 一是国际并购要符合公司长期发展战略；二是充分考虑并购后的整合问题，选择自己有能力整合的资产，能够为自己的产品提供市场进入优势的平台；三是采取与巨人合作战略，选择国际一流餐饮业公司为合作伙伴，共同并购海外项目。同行经验可以看出，跨国公司的并购为我国企业"走出去"提供了宝贵经验。
公司网址：www.kaletsoft.com
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